De bloesem aan de fruitbomen is ook laat dit jaar. Eigenlijk pas echte bloesem sinds afgelopen weekend. In mijn tuin zijn de pruimen en peren altijd het eerst: een mooie witte wolk, vooral langs de oprit waar de stoofperen staan.

Mijn eerste oogst zal de rabarber zijn die we vanavond gaan eten. En over een week de raapstelen die ik begin april onder glas gezaaid heb.

2 portebello champignons | 1 sjalot gesnipperd | 3 eetlepels olijfolie | 150 g risottorijst | 1 theelepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden | 1 koolrabi, in blokjes | 500 ml kruidenbouillon (van tablet) | 25 g pijnboompitten | 1 eetlepel olijfolie extra vierge met truffelaroma | 50 g pittige kaas, in flinters | ½ zakje veldsla | 1 eetlepel verse bieslook, in grove stukjes

Afgelopen zaterdag vraagt de ene klant vraagt hoe koolrabi smaakt en weet de ander die dat hoort van een lekker recept en belooft de volgende keer een aantal kopietjes mee te brengen. ’s Middags komt ze alweer langs om de kopietjes te brengen en ik plaats nu het recept graag op mijn website. Ik ben helaas net door mijn vroege koolrabi’s heen, maar wellicht heb ik er in het najaar weer een paar staan. Dit weekend gezaaid, het zou moeten kunnen.
Het recept komt uit de AllerHande 10, 2005. De handgeschreven aantekening bij het recept wil ik u ook niet onthouden: “Voortreffelijk, gemaakt zonder truffelolie en met kastagnechampignons, in plakjes gesneden.”

Steeltjes van portobello’s fijnsnijden en in pan met dikke bodem met sjalotsnipper zachtjes bakken in 1 eetlepel olie. Rijst erdoor scheppen en bakken tot korrels rondom glanzen. Kruiden, koolrabiblokjes van goeie grond en helft van bouillon toevoegen. Roeren tot vocht is opgenomen. Zo telkens een scheut bouillon toevoegen en laten opnemen, tot de risotto na 20-25 minuten smeuïg is. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren en op een bord laten afkoelen. Portobello’s bestrijken met 2 eetlepels olie en in hete koekenpan in 10 minuten bruin en gaar roosteren, regelmatig keren. Truffelolie met helft van kaas en pijnboompitten door risotto roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Veldsla over twee borden verdelen. Portobello’s erop leggen, bestrooien met wat zout en peper en bergje risotto erop scheppen. Bieslook met rest van kaas en pijnboompitten mengen en over gerecht strooien.

Maak de pastinaak schoon en snijd hem in blokjes van 2-3 cm. Doe de melk in een ruime pan en breng deze met de pastinaak aan de kook. Laat het met het deksel van de pan 20 minuten koken. Daarna de pan van het vuur halen en de pastinaak pureren met een staafmixer. Nootmuskaat erbij en smullen maar….

Voor 2-4 personen is het recept als volgt:

250 gr pastinaak van goeie grond | 50 gr blokjes kaas | 1 eetlepel oregano of salie | 225 gr zelfrijzend bakmeel | 2 losgeklopte eieren | een eetlepel melk | 25 gr geraspte kaas | olijfolie | blaadjes salies

Het brood wordt gebakken in een oven die op 190 graden is voorverwarmd. Het bakmeel met wat zout erin zeven boven een ruime kom. De pastinaak schoonmaken, schillen en raspen en door de bloem roeren met oregano of salie en daarna de blokjes kaas. De melk door de eieren kloppen en beetje bij beetje in de kom doen en omscheppen. Er ontstaat een ruw, los, plakkerig deeg waarvan je je afvraagt: “Komt dit nog goed?” Ja hoor, het komt goed! Leg de deegbol op bakpapier op de bakplaat en strooi de geraspte kaas erover. Een lepeltje olijfolie in een kommetje doen en de salieblaadjes er even indompelen en die vervolgens op het brood leggen. Het brood vervolgens 40-50 minuten in de oven bakken (als je een gasoven hebt, vrij hoog in de oven plaatsen) tot het goudbruin en knapperig is geworden. Eventueel laten afkoelen op een rooster, maar warm is ie ook lekker.